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接待大家--餐饮新进员工培训计划

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本文摘要:一、餐饮治理、服务人员的责任。热情周到的服务,保证出品的质量。 情况的舒适和食品的卫生对旅店卖力凭自己的实力为旅店缔造利润。二、餐饮人员的要求1.作为服务人员只有上班时间没有下班时间。 2.主顾是我们的上帝,我们要以真诚的心看待每一位主顾。3.在岗位上我们要做到眼观六路,耳听八方,在事情中做到有呼必应,有问必答。4.我们在企业做到精美绝伦的服务。(微笑打招呼是优质服务的开始)三、应对主顾的要求1.客人绝对是对的。 2.如果发现客人有错,那一定是我看错了。

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一、餐饮治理、服务人员的责任。热情周到的服务,保证出品的质量。

情况的舒适和食品的卫生对旅店卖力凭自己的实力为旅店缔造利润。二、餐饮人员的要求1.作为服务人员只有上班时间没有下班时间。

2.主顾是我们的上帝,我们要以真诚的心看待每一位主顾。3.在岗位上我们要做到眼观六路,耳听八方,在事情中做到有呼必应,有问必答。4.我们在企业做到精美绝伦的服务。(微笑打招呼是优质服务的开始)三、应对主顾的要求1.客人绝对是对的。

2.如果发现客人有错,那一定是我看错了。3.如果我没有看错,那一定是因为我的错,才让客人犯错。

4.如果是客人的错若客人不认错,那一定是我错了。5.如果客人不错我还是坚持他有错,那就是我的错。6.总之客人绝对不会错,这句话也不会错。

服务员的培训内容职业要求与礼仪规范一餐饮服务员的职业道德职业道德是一种与特定职业相适应的职业行为规范主要有以下几点:1满腔热情乐于助人的服务精神是 服务员高尚道德情操的详细体现也是职业道德的基本要求主要体现在“主动”“热情”“耐心”“周到”地为来宾服务,便来宾兴奋而来,满足而归。2.文明礼貌 不卑不亢的职业风俗。3.诚信无期真实会道的谋划作风。4.廉洁奉公、谦虚自律的优良品质。

5.团结协作顾全大局的高尚气势派头。二餐厅服务员的岗位职责1.迎宾员的岗位职责迎宾员又叫迎领员是餐厅的“门面”其主要事情是迎接来宾入门摆设就做松别客人其岗位的职责。

1)开餐时迎宾员应着装整洁定时守候于餐厅入口处迎接来宾,便用礼貌用语,合理迎宾入厅。2)原则接受来宾的订餐(包罗电话预定和劈面预定)接受客人预定时间请来宾的:“姓名、单元、联系电话、订餐人数、就餐时间和其它要求”做好记载卖力落实。3)掌握客人用餐位置及客容量掌握当天宴席预定客人用餐和餐桌摆设及翻台情况。

4)耐心解答来宾的询问,接受来宾的建议投诉,收集来宾对本餐厅的意见并实时记载陈诉上级。5)来宾脱离餐厅时微笑送客,谢谢来宾惠临,协助来宾拉门,按电梯、叫出租等。

6)原则替来宾存放衣帽雨伞等物品。7)协助做好餐前准备和餐厅竣事事情搞好区域情况卫生。2.值台员的岗位职责1)卖力备齐备足餐具和用具确保其清洁和完好,搞好餐前餐厅情况卫生。

2)根据服务法式迎来宾坐,协助客人点菜向客人先容特色和招牌菜,回覆客人的问题或转答客人的要求开出票据并通知厨房。3)熟悉菜肴、酒水知识,相识供餐菜单和货源情况掌握菜肴服务方法,主动做好先容、推销菜点和酒水的事情。4)相识当日宴会预订,注意客人用餐情况实时提供优质服务。

5)卖力收台事情,分类送洗脏餐具和棉质品并实时增补事情台各种物品6)协助客人结账,卖力翻台后的摆放7)搞好区域卫生做好设施调养和宁静检查事情3.传菜员的岗位职责1)餐前准备好配料和传菜用具并主动配合厨房师傅做好出菜前的准备事情2)卖力将定菜单上所有菜肴从厨房准确无误的送到餐厅服务员手中3)行动迅速规范通报饭菜实时到位,相同餐厅与厨房之间有管信息4)协助餐厅前台服务员撤换餐具整理酒水瓶资助厨房师傅清理存放洁净的餐具、用具。5)卖力小毛巾的洗涤、消毒事情6)卖力调养种种传菜餐具掌握特色菜使用器皿的配用方法。7)卖力保管订餐菜单、以备检查。

餐厅服务礼仪规范1仪表仪容规范1)容貌,体态:规矩、大方适度雅观体态匀称。2)头发、面部:头发梳理整齐,保持清洁,不仿效盛行发饰。女士公布披肩,额不外眉,男士刮净髯毛等。

3)衣饰鞋袜:衣饰按划定秀装,佩带服务标志,服装平整。鞋以玄色皮鞋为主,保持整洁光明,男士应着深色裤子,女士穿裙装时应着无损肉色裤连袜。

4)口腔及手部卫生:上岗前克制葱蒜,韭菜等带有强烈异味的食物,指甲要经常修剪,保持清洁,不涂指甲油,事情时不佩带首饰。2举止规范1)站姿:基本要求是、身体规矩挺胸收腹面带微笑,微收下颚,双臂自然下垂或双手交织相握与腹前。

站立时双腿相靠直立。(女服务员呈“V”字型张开距离约20~25cm或双脚呈“丁”字型。男服务员应双脚离开与肩同宽,身体保持正直)。2)走姿基本要求:行走时身体重心略向前倾抬头挺胸,眼睛平视面带微笑。

肩部自然前后摆动,摆幅约在35cm步幅量或以40cm为准,女士约30cm为准,服务区内不行跑步行走,遇到客人要让行并向客人颔首致意。3)操作姿态:在来宾眼前操作时禁绝吃工具,吸烟,挖鼻孔,掏耳朵,挠痒,克制脱鞋伸懒腰,哼小调及高声应答。3礼貌规范1)服务态度要求:老实、热情平和耐心2)微笑服务:自然,坦诚,发自心田不行故作笑颜冒充奉承。3)敬语服务的要求:(为主顾有五声:迎客声、应答声、致谢声、致歉声、送别声)(经常使用“十一”字,即:您、您好、对不起、谢谢您、再见)(与客人谈话要杜绝使用“四语”即:藐视语、急躁语、否认语、顶嘴语)4礼貌用语(进入餐厅)您好!中午好!晚上好!接待惠临请问有预定吗?请问您一起几位?请跟我来。

当客人走到餐桌时;你好,接待惠临 请坐请用餐巾(小毛巾)请用茶这是本店的菜谱请参阅请问现在可以点菜吗?好的,请稍等对不起打扰一下。请问来点什么酒水、饮料?您的菜上齐了,请慢用。请问需要来点什么主食?这是本店赠送的水果请慢用这是您的账单请过目这是你的找零请收好请带好你的随身物品谢谢惠临,请慢走,接待下次惠临。

岗位职责1详细事情:1)听从领班治理做好餐前准备事情。2)严格执行事情法式及卫生要求,提高服务质量。3)按主动热情耐心礼貌周道的要求不停完善服务质量。

4)分工不分居,团结协作,又快又好的完成接待任务。5)妥善摆设客人就做,注意客人用餐情况实时更换餐具及烟灰缸,主动给客人点烟实时清理桌面,更换洁净的骨碟。

6)上班精神集中,禁绝聚众谈天,禁绝干私活,看电视报纸。7)四勤:手、脚、眼、口。

对客人主动耐心热情周到实时为客人主动服务。8)上班控制情绪,保持良好的心态。

9)贯彻餐饮部的理念,严格按服务法式举行服务。10)熟悉菜单、酒水努力向客人推销。11)努力到场培训和训练,不停提高服务技巧,技术质量。

12)做好餐厅餐具、布草的统计计划。13)保持餐厅及包厢餐区的卫生,敬服餐厅的设施设备,餐前,餐后应检查卖力区域的完好状况,实时报修和维修。14)当客人离席时不要忘了提醒客人,发现客人遗留财物应实时通知客人或上交领班15)完成区域事情之后检查并连忙关好水、电、空调等,要有宁静、节能意识。

16)并遵守执行旅店各项规章制度。旅店语言:语言表达方式、语言表达技巧。一、语言表达方式:A体态语言:体态语言是一小我私家通过自己的仪态体现行为举止在人前显示出的外在素质和修养,它是一种无声的语言,它告诉人们你所具备的气质和风度。

1)精神:指员工在接待服务历程中所体现的一种康健和生机。2)蕴藉:就是藏而不发地运用体态语言体现,自我,自信而不自满,敬人而不自卑,激洒而不轻浮,给人一种修养深,素质高,懂礼貌雅致脱俗的印象。

3)亲切。B表达语言:指的是语言表达的形式和语言表达的要求;语态、语言、语调、语气、语速、语句。二、语言表达技巧:指的是在接待服务事情运用语言的作用和影响力而体现的意识,这种意思传导的不是伤害客人的,有损客人的,故使客人感应尴尬的语言,而不是使客人乐意接受的有良好影响和效果的语言。


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